Creme de Castanhas com Cogumelos em Pickle

Aveludado e reconfortante.

Ingredientes

Confecção

Vinagre de Sidra de Maçã Biológica

Para confeccionar o creme de castanhas
1. Cortar a cebola em Julienne e laminar o alho. Fritar a cebola e o alho num pouco de azeite juntamente com a folha de louro durante 5 minutos. Adicionar as castanhas e deixar alourar 5 minutos.
2. Cobrir com água. Deixar levantar fervura e deixar cozer em lume brando durante 20 minutos.
3. Retirar a folha de louro e triturar até obter um creme aveludado. Rectificar tempero.
4. (Se o creme estiver muito espesso adicionar mais água).
Preparação dos cogumelos em pickle
1. Arranjar os cogumelos, aparando os pés. Reservar os cogumelos (brancos e castanhos respectivamente) em dois recipientes.
2. Numa caçarola levar ao lume todos os ingredientes com excepção dos cogumelos. Levantar fervura e deixar depois reduzir em lume brando durante 5 minutos. Verter a solução dividindo-a entre os dois recipientes e cobrir.
3. Depois de arrefecidos, colocar no frigorífico durante 48 horas antes da sua utilização.
Para servir
1. Colocar os cogumelos no fundo de uma taça.
2. Servir o creme sobre os cogumelos. Com auxílio de uma varinha mágica emulsionar o creme que sobrou com uma varinha mágica de modo a criar uma espuma.
3. Colocar a espuma no prato e finalizar com micro cebolinho.