Pera bêbeda, arroz doce e gelado de figo seco

Uma mistura de sabores surpreendente

Ingredientes

Confecção

Vinagre Balsâmico de Modena Gourmet

A Pêra bêbeda
1. Ferver o açúcar, o vinho tinto, a zeste de limão, o pau de canela e a estrela-de-anis.
2. Adicionar as pêras previamente descascadas e cozer durante 30 minutos rodando-as ocasionalmente.
3. Assim que estiverem cozidas, retirar as pêras da calda e arrefecer.
4. À calda, adicionar o vinho do Porto e reduzir até a consistência de xarope.
5. Remover o caroço das Pêras com auxílio de uma colher e glaciar com o xarope antes de servir.
Preparação do arroz-doce
1. Ferver o arroz, o leite, as natas, a casca de limão, sal, cardamomo e a canela. Cozer o arroz em lume brando mexendo com frequência de modo a libertar a goma do arroz.
2. Quando cozido, retirar do lume e remover o cardamomo, a canela e o limão. Envolver o açúcar e a gema de ovo ao arroz durante 2 minutos.
Gelado de Figo Seco e Vinagre Balsâmico
1. Ferver o leite, as natas e o leite em pó.
2. À parte bater as gemas de ovo com o açúcar e o estabilizante.
3. Temperar as gemas de ovo com o leite quente e levar a lume. Cozer até 82ºC e coar o aparelho.
4. Envolver o puré de figo e o vinagre balsâmico.
5. Colocar no recipiente e levar ao congelador, mexendo a cada 30 minutos durante 3 horas de modo a não formar cristais de gelo.